July 22nd, 2020

Щи обыкновенные, вкусные

Говядину с костью (костями) -- наверное, килограмма полтора-два, -- помыть, положить в скороварку, налить холодной воды до максимальной метки. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь (деление 2), убирать пену в течение нескольких минут.

Положить в скороварку три лавровых листа, пять горошин чёрного перца, половину столовой ложки соли. Закрыть крышку скороварки, варить 2½ часа на малом огне.

Погасить огонь, открыть скороварку, достать мясо, перелить бульон в кастрюлю, выбросить лавровые листья и, по возможности, перец. Включить малый огонь (2,5) под кострюлей.

Кочан капусты (или его часть) помыть, удалить испорченные листья, нашинковать (можно ножом), кочерыжку съесть, шинкованные листья положить в кастрюлю.

 Мясо, вынутое из скороварки, отделить от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю.

Приготовить обжарку: на сковородку налить 2 столовые ложки растительного масла, мелко накрошить головку лука, несколько головок чеснока, дополнительно можно насыпать по паре столовых ложек нарубленного обезвоженного чеснока и лука из банок, купленных в магазине, 2-3 столовых ложки накрошенной моркови, столовую ложку петрушки, мелко нарезанный помидор и полторы столовых ложек томатной пасты. Всё это перемешать, добавить 3-4 столовых ложки бульона из кастрюли. Обжаривать на сильном огне, постоянно перемешивая, минут 15, или пока не начнёт пригорать. Затем вывалить содержимое сковородки в кастрюлю, закрыть крышкой и варить еще минут 15 на малом огне.

Есть с удовольствием. Большая тарелка покроет и первое, и второе, и компот.